街外都是宣称炭烧猪颈肉，但上桌时，明显的没有炭火香味，更有甚者，根本就不是猪颈肉，纹理完全不对的呢。
清晰的肌肉纤维纹理，相间的脂肪，横切面如上等和牛般满布雪花，这才是好的猪颈肉嘛。
用生抽、盐、糖、料酒醃制5小时左右，热锅中火就能开煎了。
对，是煎。家里一般不可能烟薰火袅的弄个炭炉去烤吧。
中慢火先把打了花刀的一面煎至焦香，再翻转至另一面。
这样的好处是一面管好看，一面管煎熟。
另一面管熟的时候再控制不好，也保证上桌时有漂亮的一面可以示人，呵呵……
其实很简单的制作，上桌时配上泰式酸辣酱、辣椒仔辣汁、青胡椒酱等，都是不错的。如果有兴趣，挤半个柠檬取汁，加些鱼露，两只红泰椒，少许糖，那一个更醒胃的泰汁就更棒了。
来杯清酒喝喝先……
鼎泰丰，在华人饮食里算是响名当当的，将一笼包子做遍全世界。
曾经有纪有暗香盈袖录片介绍过这家餐厅是如何将生产控制与传统品味相融合，使连锁店的品质得以如一。其中一点比较记得住的，就是包子的摺要在18-20道这样，诸如此类的细化规范比MK这些也不徨多让。
闻说广州分店在天河的中石化大厦新张，自然要去试下了，顺便看看这座广州最大的烂尾楼重生后的样子。
店子在负一层，人流还是相当的冷清，麦记、开封菜都是门可罗雀，但鼎泰丰却显得比较热闹了，看来牌子还是叫得响。
凉菜是醉鸡和红油猪耳，主食叫了一笼金牌汤包、一笼鲜虾烧麦、一份窝贴、一笼菜包。还叫了红豆和乌梅冰沙还有酸梅汁。
醉鸡的酒味不算浓，但入味不错，比沪浙菜馆吃到的可能更适合大多人的品味。红油猪耳就一般了，不够爽脆，不麻不辣不香，特色彻底丧失。
汤包的皮很薄，馅味鲜甜，也没加什么香料，简单的肉香味。但不够汤，没有咬开个小洞先吸汤汁的玩乐感了。
窝贴是台日式的，长条形的饺子在煎制时淋上了面粉水，所以看上去会有一层焦脆的锅巴，但觉得馅味不够香。
烧麦要了店里推荐的鲜虾烧麦，所以里面是没有糯米的，烧麦的样子汤包的馅，上面有一个虾仁。虾仁蒸得有点老口了，但鲜甜味却十足，这个感觉比较奇怪……
菜包却是让我觉得很特别的一个点心，馅的味道有种说不出的熟悉感。在端详一会儿后，店员解释说是用上海青和肉做的馅。但自己觉得里面是有马兰头的味道，很特别的香。可惜求证无果，未能证实这一猜测，不过自己还是很喜欢的。特别是外皮的软糯感，应该不纯是用面粉做成的。
点心是有喜欢有失望，但饮品却是意外都让人喜欢：乌梅冰沙和梅子汁。做梅好象是台湾比较擅长的，充满梅子清新的香气，特别是梅子汁，只要5块，超值又好喝。
埋单170多，应该说不便宜了，但一家为了让味道传播出去的店子，为此做出了那么多的努力，那这价钱也是值得的。很多东西要花成本去做的，没钱赚就没人去想法子了。
新鲜的会印象较深刻，而熟悉的反而不容易想起？还是一种习惯之后，只在潜意识中默默运行，而不象新鲜事物那样跳跃在大脑表层？
说的是这次去阳朔，在一家米粉店吃了好几回了，照片也拍了，但回来之后却一直没想起来，直至加了个硬盘在挪照片时才发现了。
米粉店东主老黄，以前是开个米粉摊子的。本来在阳朔这是相当的普通，不普通的是他的摊子是开在桂花桥边上，是晚上才开，是和老于的甜品摊并在一起。
那时，从西街的酒吧厮混完出来，被啤酒洗得空空的肚子亟需一碗热腾腾的食物来安抚一下。
桂花桥几乎是不二的去处。
先到的是老于的摊子。
老于，来碗银杏煮鸡蛋~
好，要几分熟？
半熟就行~记得用红糖~
好了，一会儿的甜品就有了。
到老黄的摊子。
米粉一碗是肯定的了，叫上就行。
要选的是他家的卤味~
猪尾巴、猪手、鸡爪子、鸭肾还有卤蛋，哪个都想吃，得掂量一下自己的肚子能装多少。
叫好了就坐在小板凳上，慢慢吮食着。卤汁的味道是相当的好，香料不冲，更不会过咸，不用就什么东西，慢慢细嚼，让肉味在卤水的味道之后慢慢散发出来。
火候也是老黄的本事。一条猪尾巴，已经卤进了味道，却不烂。用对岸的话来说，是QQ的还带点爽脆，也不油腻。在嘴巴里转上一圈，中间的骨头就轻易地脱出来。对此物的怀念，除了味道，就是这口感了。
米粉不是常见的卤菜，也不是干拌的。烫好的米粉洒些菜脯，放些肉沫再淋上肉汤，清淡得很。想吃辣时就放些他家自制的泡椒辣酱，哧噜着就干掉一碗。
老于的糖水已经送了过来，喝口糖香浓郁的甜汤润润口，嚼掉银杏。最后把半熟的鸡蛋吃掉，让蛋黄的味道留在嘴里，咂吧着去结帐……
往事，都是往事了。
摊子已经让犬牙清掉了，老于心灰再加身体不太好，退休在家。
老黄在城中城那承了个铺面继续经营，现在就得去那里吃了。
少了老于的糖水，也少了分味道。尽管白天也能吃到老黄家的米粉，但夜里依然的热闹，才是我去光顾的时间，带上一点怀念。
某天、某夜，某人问去起哪里吃饭聊天。
那天正好念想去那杯白啤，于是就去了1920。
好喝的宝莱纳，甚合个人口味的德国菜，使这里成为经常落脚的地方。
雅致的小院与因一排绿树与外面尘嚣的马路隔开，得一分小宁静。简朴的枱凳让人感觉轻松，随意地喝着酒、抽着烟，享受那一份惬意。
尽管室内那高挑的空间，更堂皇的装饰，却无法比这个院子更吸引。
早上起床嘴巴有点苦，好象是上火了。
老广的习惯要么喝点凉茶，要么就煮个芜茜豆腐鱼汤坠火。
选择做鱼汤。外面的凉茶不喜欢喝，都是工厂里煮好再运来的，老人说这茶已经生风了，不好。(以前是搅动过才有此说)
做这个汤以小鱼为上，奶鱼、跳跳鱼或是小笋壳都行，当然最方便就是白鲫鱼了。
鱼摊有奶鱼卖，要了半斤，只4块。
老板熟练地用拇指在鱼肚上一扣，内脏就出来了。
回家清洗时再检查一下，防止鱼胆苦了汤味。
将姜片爆香，奶鱼两边煎香。沿着锅边倒下开水，哧哧声响之后，汤就已经泛出奶白色了。
煮约10分钟，加进客家的卤豆腐，至起孔就可放入带头的芜茜。
再来个5分钟就好了。把凉水泡软的河源米粉加进去，打开，成了。
盛进碗时，粉在底，让汤养个几分钟，更入味好吃……
前后半小时，午餐就做好了。
好友乘新年假期回来探亲访友，邀约饭聚。顾及各人皆好吃嘴刁，特色为先，平贵为次，便从东山打车到站前路，让其试试这家食店的招牌炒菜心。
生炒菜心吃过不少，爽甜的、腍甜的不稀有，但腍滑软甜的只有这家的出品。
菜心都是小小的像个菜芽子，用油渣和虾米起锅炒成，香自不在说，那腍中带滑的口感才是妙处。同桌几个朋友均是好吃之人，却都交口称赞，举箸不停。这顿饭没点几个菜，但菜心却吃了两盘才过瘾。
还有那个小孩巴掌大的天下第一挞，用姜汁调制的蛋浆，柔软的酥皮，虽不能说特别出色，也算是中上制作。关键是1元的卖价，绝对超值。
老叉芋头也要推荐。入门便见到摆着大大个的芋头，写明是韶关来的，自不然就想试试来出名的荔浦芋头有何不同。
比之荔芋更滑身、无筯，配搭一件炖得酥软的半肥瘦猪肉。浓稠的酱汁，软滑的芋头加上肥肉的油香，连吃几块都无半点腻口之感。
爽藕炒鹅片是喜欢其将莲藕切成条状，爽脆的口感更加明显，而又比藕片保留了更多自身有味道。
虫草花蒸鹿片是友人说比牛肉更细滑健康，适合我等肉食动物。肉香比牛肉浓，再借红枣、杞子的甜味以及虫草花的健康之名，冬天吃吃倒也不错。
菜不多但特色不少，结帐下来200不到，实惠又好吃就对了。
除夕在香港耍到半夜才回深圳，年初一睡到中午方起来退房。
原想去附近的地王吃味晃拉面，可惜要到初四才开市，只好晃过去万象城找吃的。
江南味道这家店子对偏好沪浙菜的我自然有吸引力，虽知道不会正宗，但总比吃pizza hut、面点王等强上百倍了。
简餐店式的装修，风格明快。菜式都是小份的，多点几个也无妨。蜜藕、生煎、虾仁、狮子头甚至醃笃鲜，一骨碌点上。大年初一的不能难为自己了。
虾仁和狮子头尚可，蜜藕欠糥，生煎欠汤。反正都想着是三脚猫的江浙味了，不好吃不要紧，不难吃就好。
店子倒好，拍片不受限制，留个念吧。新年快乐……
傍晚上清闲，去逛逛菜场看有啥吃的。
平时相熟的鱼档老板见我，说要打烊了，还有条边鱼没卖，送我吃了。看看还很生猛的，要下。当然，钱是要付的，只是半卖半送的，算领个人情了。
冬天鱼肥，但味嫌略淡，边逛边想怎么个做法才好。
见到带子也便宜，要了几个，本来想配露笋的。可惜晚市的好露笋都没了，买点菜心炒吧。
边鱼也想好怎么做了，买了点枚头，回家泡些香菇再配些火腿丝，一并蒸了就好。
开工。
带子去壳起肉，用生粉去掉滑腻的表液，控干水。菜心去掉大部分叶子只留梗子，切成两截，先用蒜片起锅炒好。
带子煎至焦香，加XO酱炒香，然后烩入菜心，翻炒调味即成。
边鱼洗净控水，装盘后将肉丝、火腿丝和香菇丝铺在面上，大火蒸8分钟，熟度正好。
洒些葱丝，浇上滚油，最后下点头抽。
晚上的一顿就解决了。
年末饭局自然多，日前一朋友万岁，纠合了6、7个人去吃饭，地点是在大观路的璩宝酒店。
朋友说这家店有很多由从化搜罗而来的食材，相当有乡野特色。还有购回后自己放池瘦身的鳄鱼，自宰的小驴肉。嗯嗯，听着相当不错。还有最后还补充的一句：价钱相当实惠。
才停车下来，就看到大大的招牌写着18元/斤的驴肉和48元/斤的鳄鱼肉，真是自己去市场都买不到。
店外一个烧鹅的烤制作坊，一排煲汤的电子瓦礃，都显示出店家的信心。
店子很大，去看鳄鱼时发现除了主楼外，还有后花园的一排包间，估计有4、50个了。
闲话少说，进房等吃去。
进得包间，发现桌面上的一碟油角和蛋散做小吃。真应节啊!广州人以前过年必备的食品，在已日渐淡忘的今天还能见到，觉得有点不容易了。虽然是朋友订房时指定的，但店子还能供应，不错不错。
先上来的汤是国药煲羊胎盘。呵呵……滋补啊!据说是每天限量供应，全因进货数量有限，只能是先订先得了。少许的药味加上鸡肉味，完全不会有腥膻的气味而汤味浓甜，对养颜需求殷切的女仕来说，一点不会构成难以下咽的困扰。
鳄鱼肉是店子的主题之一，一个鲍汁扣鳄鱼一个红烧鳄鱼，两种味道截然不同。鲍汁的清淡带甜而红烧则味浓汁香。鳄鱼皮软韧而有嚼口，肉质腍滑。念及卖价，各叫一个实不为过。略有可惜的是部分腩位的皮偏硬了少许，估计是软硬度有所不同，火候亦有所偏差吧。
一煲山猪肉上桌，只那厚厚的皮层就极有吸引力。爽滑非常，而肉质一点都不会有柴口之感。才拍完照片回看一下，半煲多就消失在各人碗里了。唉……
驴肉曾几何时风靡羊城，在其已淡出食界的时候，却上来一煲自家酸菜炆驴肉，肉滑皮爽自不在说，点睛之处是那自家制的咸酸菜。完全不会有市场上买到的那种陈旧冲鼻之味，更带有腌制品特有的香气，咸酸适度，爽口去腻，极爱。
不能不说甚至说是隆重推荐的是蒸腊味。采购自从化农家自晒的白腊肉和腊肠，晶亮透明的肥肉对我等肉食动物来说，口水就是最好说明了。
肥瘦相间恰到好处，肥肉入口有种脆感，油脂自然化开。咸香的味感带着浓浓的肉香。朋友说用来下饭，我却说就这么空口来吃，我喜欢那种咸香味。
喝酒吃肉，结尾总得来个青菜主食。
生炒吕田大芥菜，脆爽甘甜。全麦包常见，但馅料里的冰肉甚为喜欢，与花生、芝麻等配在一起，油润却不腻口，好吃就是了。
遗憾的是离开是忘记买点腊肉带走了，喝多了喝多了，呵呵……
煮煲仔饭，米要靓，饭要干，焦要香，料要浓。
一锅饭煮出来湿糊糊的，乃失败之一；锅巴(饭焦)不够香脆或是糊了，乃失败之二；配料不够香浓，没有诱人之气，不如煮一锅油盐饭来得清爽，乃失败之三。
秋冬天寒，用腊味做煲仔饭是最常见也最诱人的，香气浓郁诱人而饭粒甘爽，寒天冻地之时，实是人间美味。
广式腊味的制造，在近廿年里变化不小。从风干生晒到大棚焙干，当中的口味已有变化，而肥瘦的比例亦随人们的观念而改变。肥瘦比从82到73到64到37甚至全瘦都有了。其实过瘦的腊肠干硬干硬的，还不如不吃呢。
再细分下来，而在皇上皇集团下属的几个品牌，还是以沧州出口的味道最为传统，不会过甜、不会酒味过浓。除了肠衣用了人做的外，其他的还保持着，只是最肥的也只有64了，咬开时没了油脂溅出感觉，少了份油香。
煮饭先泡米。洗净的丝苗米淘干净后，用没过米面3/4平放手指的水量泡20-30分钟，使米色发白。然后加点花生油和些许的盐，就可上炉用大火来煮了。
水一开就要用筷子来搅动，使米粒受热均匀。到水份收干时就转小火，然后把腊味放到饭面上，加盖焖焗。如果想好吃，可以沿锅边转一圈加入些猪油，出来的饭会更香，锅巴更脆。
把锅侧架在灶子上，边（火靠)边慢慢转动，使不到位置都能受热。直至锅里传出咯咯的响声时，就说明饭(火靠)好了。
加些头抽把饭拌匀，铲起些锅巴，夹几块腊味，一碗香喷喷的煲仔饭就在眼前了。
